Pizzastahl vs. Pizzastein: Die Physik der Wärmeleitfähigkeit für maximalen Ofentrieb
Der klassische Haushaltsbackofen stößt bei Temperaturen von 250 °C bis 275 °C an seine physikalischen Grenzen. Um unter diesen Bedingungen neapolitanische Pizzas oder stark hydrierte Brote mit ausgeprägter Porung zu backen, muss die fehlende Lufttemperatur durch einen beschleunigten Wärmeübergang über die Kontaktfläche kompensiert werden. Die Materialwahl des Backuntergrunds bestimmt dabei maßgeblich die Übertragungsgeschwindigkeit der thermischen … Weiterlesen